La gastronomía amazónica no es solo un festín de sabores, sino un acto de preservación cultural y ambiental que demuestra cómo la identidad de un pueblo puede ser el motor de un desarrollo sostenible y humano.

El reconocimiento a la riqueza culinaria del Perú suma un nuevo e histórico capítulo de la mano del Grupo La Patarashca. Esta organización, que integra ocho empresas y una asociación dedicadas a la hotelería, gastronomía y turismo en la selva alta peruana, ha sido galardonada en la cuarta edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. El premio destaca una trayectoria de más de 31 años dedicados a la revalorización de los saberes ancestrales, los insumos nativos y la biodiversidad de la región San Martín, consolidando un modelo de negocio que prioriza el respeto por el entorno y la mejora de la calidad de vida de las comunidades locales.

El alma de este proyecto reside en el emblemático restaurante La Patarashca de Tarapoto, fundado por la chef Elia García. Para ella, la cocina es una expresión de felicidad y una forma de resistencia que nació en tiempos de adversidad. En una época marcada por la violencia del terrorismo en el país, Elia García decidió abandonar su empleo administrativo para emprender una aventura culinaria con apenas seis mesas en la laguna Venecia. Bajo la guía de su suegra, doña Luisa del Carmen, y la herencia cultural de su bisabuela, Chujandama Sinarahua (nativa de Lamas), la chef logró traducir el amor por la tierra en platos que hoy son considerados Patrimonio de la región.

Este esfuerzo sostenido ha llevado a Elia García a ser nombrada hija predilecta de San Martín. Asimismo, la excelencia del establecimiento fue ratificada recientemente en los Premios Summum 2025, donde fue elegido como uno de los mejores restaurantes de la Amazonía peruana. La decisión del jurado de los Galardones Iberoamericanos fue unánime, situando al grupo peruano a la par de figuras y entidades globales como la Fundación Española de la Nutrición, el chef Iván Clemente, el parrillero Bittor Arginzoniz del Asador Etxebarri y el brasileño Alex Atala del restaurante DOM.

La ceremonia oficial de premiación se llevará a cabo el 19 de enero en la Real Casa de Correos de Madrid, un escenario que reafirma el liderazgo constante del Perú en la escena internacional. Con este nuevo hito, el país mantiene su racha de éxitos tras los galardones obtenidos por el restaurante Central en 2023 y el chef Gastón Acurio en 2024. El caso de La Patarashca simboliza la consolidación del Perú como referente regional en innovación culinaria, identidad cultural y sostenibilidad, demostrando que la cocina es, en última instancia, una herramienta poderosa para proteger la biodiversidad y honrar las raíces de un pueblo.

Elia y César y el Legado Amazónico

La historia de Elia García junto a su esposo César Reátegui es, ante todo, una historia de valentía. Su transición de un escritorio estatal a los fogones de la laguna Venecia no fue solo un cambio de carrera, sino una declaración de principios en un momento donde la Amazonía peruana buscaba su voz propia.

El Vínculo Ancestral: Su cocina no se entiende sin la influencia de Chujandama Sinarahua. Esta conexión con las raíces de Lamas le permitió introducir técnicas de cocción en hoja y uso de ajíes nativos que hoy son tendencia global, pero que hace 31 años eran saberes ocultos en las familias locales.

Sostenibilidad Real: Bajo su liderazgo, el Grupo La Patarashca ha demostrado que la biodiversidad de San Martín es su mayor activo. Trabajan directamente con productores locales, asegurando que el éxito del restaurante se traduzca en una mejora de la calidad de vida para las comunidades que proveen los insumos.

Próxima parada: Madrid

El próximo 19 de enero, la Real Casa de Correos de Madrid no solo recibirá a una empresaria exitosa, sino a una embajadora de la selva alta. Este premio sitúa a la gastronomía de San Martín en el mismo nivel de visibilidad que las propuestas de España o Brasil, reafirmando que la periferia geográfica es, hoy por hoy, el centro de la innovación culinaria.