El chef de Bosque Guardián Lodge, en Tarapoto, ha sido nominado en la categoría Mejor Restaurante de la Cuenca Amazónica de los Premios Somos 2026 gracias a una propuesta gastronómica que une conservación, identidad amazónica y desarrollo sostenible.

En una época en la que la gastronomía asume un papel cada vez más comprometido con el territorio, algunos cocineros han entendido que el verdadero valor de la cocina también radica en proteger los ecosistemas que hacen posible cada ingrediente. Ese es el caso de Gregorio Labán, chef de Bosque Guardián Lodge, en Tarapoto.

Su propuesta gastronómica ha convertido la cocina amazónica en una herramienta de conservación, educación y desarrollo sostenible. Este trabajo le ha valido una nominación en la categoría Mejor Restaurante de la Cuenca Amazónica de los Premios Somos 2026, uno de los reconocimientos gastronómicos más importantes del país, organizado por El Comercio.

Nacido en Piura, Labán creció rodeado de la riqueza culinaria del norte peruano. Su formación gastronómica en Lima le permitió adquirir experiencia en diversos restaurantes de la capital, donde fortaleció su interés por el origen de los ingredientes y las historias que acompañan a cada producto.

Posteriormente, representó la gastronomía peruana en Italia, experiencia que le permitió comprender que una de las mayores fortalezas del Perú es su diversidad geográfica y biológica. Sin embargo, fue su llegada a Tarapoto la que marcó un antes y un después en su carrera.

En la Amazonía descubrió una extraordinaria variedad de frutos, semillas, raíces, plantas aromáticas y conocimientos ancestrales que transformaron su manera de entender la cocina. Comprendió que cada ingrediente refleja procesos ecológicos, tradiciones culturales y el trabajo de comunidades que han convivido con el bosque durante generaciones.

Con esa visión, decidió construir una propuesta gastronómica donde la conservación fuera el eje central de la experiencia culinaria. Desde Bosque Guardián Lodge, impulsa una cocina saludable con identidad amazónica que pone en valor los productos locales y reconoce el trabajo de agricultores, recolectores y comunidades que contribuyen a preservar la biodiversidad regional.

La filosofía del establecimiento está estrechamente ligada a la protección de los bosques amazónicos y al desarrollo sostenible de las comunidades locales, promoviendo experiencias que conectan a los visitantes con la naturaleza y la conservación.

En sus platos, los ingredientes son los protagonistas. Más que transformarlos, busca resaltar su esencia, su origen y su vínculo con el territorio. Cada preparación se convierte así en un puente entre el visitante y el bosque, entre la tradición y la innovación.

Para Gregorio Labán, la cocina sostenible empieza por escuchar al entorno. “La selva me enseñó que cocinar bien empieza por escuchar bien”, resume el chef, cuya labor lo posiciona como uno de los representantes más destacados de una generación de cocineros que entiende que el futuro de la gastronomía está estrechamente ligado a la conservación de los ecosistemas.

Tomás Cotrina Trigozo
Docente universitario, gestor cultural y miembro de la ANP – Lamas.