Una apuesta por el sabor y la innovación que conquista paladares
Con la visión de revalorizar los insumos amazónicos y transformar la forma en que se consumen, se presentó en San Martín –en el Restaurante “La Patarashca” un innovador producto que promete revolucionar la gastronomía local, nacional e internacional: el Garún, un sazonador elaborado a partir de las vísceras del paiche.
Este producto nace del trabajo conjunto entre la empresa La Patarashca, el CITE Productivo San Martín y el respaldo de Pro Innovate.
“Antes solo teníamos el paiche seco que nuestras abuelas utilizaban para preparar platillos tradicionales. Ahora, con la innovación y el trabajo en laboratorio, tenemos el Garún, que permitirá ensalzar nuestra gastronomía con nuevas propuestas”, destacó la señora Elia García, representante de «La Patarashka» , empresa impulsora del proyecto.
El ingeniero Luis Pretel, del CITE San Martín, explicó que este desarrollo forma parte de un proceso iniciado hace varios años para aprovechar al máximo el paiche, no solo en su versión seca o salada, sino en presentaciones como jamones, nuggets, hamburguesas y ahora con un enfoque especial en sus subproductos. “Las vísceras, que en la Amazonía ya se consumían, se han convertido ahora en la base de este potente sazonador”, detalló.
Pretel también resaltó que el CITE ha ampliado su alcance desde enero de 2025, dejando atrás su denominación de CITE Acuícola Pesquero Ahuashiyacu para convertirse en CITE Productivo San Martín, con una oferta que abarca tanto la cadena pesquera como la agroindustrial. “Nuestra misión es impulsar la innovación y agregar valor a los productos de la región, en alianza con empresas y fondos como Pro Innovate y Prociencia”, señaló.
Por su parte, el ingeniero Manolo Trigoso, de Pro Innovate, felicitó el esfuerzo conjunto del equipo y reafirmó el compromiso de su institución para seguir cofinanciando ideas innovadoras. “Somos un fondo de inversión de riesgo. Nos encanta el riesgo y apostamos por proyectos que, como el Garún, tienen el potencial de convertirse en productos bandera del país”, sostuvo.
Este sazonador amazónico es el resultado de dos años de trabajo colaborativo, investigación y perseverancia. Su desarrollo no fue sencillo: implicó superar pruebas, errores y desafíos técnicos. No obstante, hoy se presenta como una muestra del poder transformador de la innovación local y del trabajo articulado entre el sector privado, el Estado y la cooperación técnica nacional e internacional.
“Hoy no sólo celebramos un resultado, sino que asumimos un nuevo reto: llevar el Garún del laboratorio al mercado nacional e internacional. Que se convierta en símbolo de la Amazonía, en una salsa emblema del Perú”, concluyó Pretel, reafirmando la voluntad del CITE de continuar acompañando este camino.
Con esta iniciativa, San Martín se posiciona una vez más como cuna de la innovación gastronómica amazónica, impulsando la valorización de sus recursos naturales y el desarrollo sostenible de la región.