Tarapoto y Lamas. La gastronomía amazónica de San Martín se ha convertido en el escenario de una singular ruta de investigación culinaria protagonizada por el chef sevillano Daniel del Toro, ganador de MasterChef España, apasionado de la cocina y creador de contenidos. Durante su recorrido por las provincias de San Martín y Lamas, el cocinero español viene descubriendo productos, técnicas, tradiciones y emprendimientos que evidencian el enorme potencial de la cocina amazónica para dialogar con el mundo.
Acompañado por un equipo de profesionales vinculados a las finanzas, la creación de software y plataformas de reservas para restaurantes de Latinoamérica y Europa, Del Toro inició una intensa agenda gastronómica. Su ruta comenzó en Ahumados Tío Sergio, donde conoció la elaboración de la cecina y el chorizo regional. Luego, en el restaurante Amazónica, junto a su anfitrión Edin Copy, disfrutó diversas preparaciones amazónicas y su plato estrella: patacones rellenos en salsa acebichada con cecina y chorizo.
La ruta continuó en Viña Selvática, donde descubrió su emblemático licor de café, y posteriormente en Mijano Lab, espacio de creación e innovación del grupo La Patarashca, donde conoció propuestas elaboradas con insumos del bosque y una singular charcutería a base de pescados amazónicos.
En La Patarashca, emblema internacional de la cocina amazónica, degustó tiradito de paiche, salame de gamitana, costillas de cerdo en salsa de cacao con castañas y chaufa amazónico, en una experiencia que combinó tradición, innovación y hospitalidad.
El recorrido incluyó Bosque Guardián, en el caserío Progreso, donde el chef Gregorio Lavan presentó una cocina de autor basada en sachapapa, paiche, queso regional y majambo. También visitó el restaurante de Lucas Linares y Milagros Martínez, donde probó tacutacu de paiche a la parrilla y postres amazónicos de cacao.
En Aucaloma, el restaurante Auca, del resort Yanaashpa, ofreció piqueos y tragos amazónicos. La ruta incluyó además las minas de sal amazónica de Pilluana, donde conocieron la extracción artesanal y procesamiento de la sal.
Uno de los momentos más significativos fue el encuentro con las warmis kechwas de Cumbaquihui, en Pinto Recodo, quienes prepararon una mikuna o encuentro gastronómico indígena con inchik api, nina juane, juane de yuca con majambo, sopasho de zapallo, frejol con cabezas de pescado seco y otras preparaciones tradicionales.
En Lamas, Del Toro visitó la casa de Wauki Rubén Sangama, participó en danzas tradicionales y probó el tradicional guano del suri.
La agenda culmina con experiencias de cocina en Tarapoto. En La Nera, de la chef Romi Arce, degustó tapas sevillanas reinterpretadas con productos amazónicos; mientras que Palm, del hotel Casa Bosque, prepara una experiencia interactiva de fusión amazónica. En Auca se presentarán platos sevillanos elaborados con insumos de la selva.
Esta ruta cuenta con el respaldo de empresarios, emprendedores, actores del sector turístico y la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería de la UCV, campus Tarapoto, fortaleciendo el vínculo entre academia, empresa y territorio.
El viaje continuará en Sevilla, en noviembre de 2026, donde se proyecta una degustación de cocina amazónica. Así, los sabores de San Martín emprenden el camino hacia España, llevando productos, historias y saberes de una Amazonía que empieza a conquistar nuevas mesas del mundo.
TOMÁS COTRINA TRIGOZO
Docente universitario, gestor cultural y miembro de la ANP Lamas
