Tarapoto. El 8 y 9 de octubre, el CITE Pesquero Amazónico Ahuashiyacu del Instituto Tecnológico de la Producción, realizó una capacitación teórica y práctica a acuicultores de San Martín donde reforzaron sus conocimientos en salado de pescado y normas de higiene.
El ingeniero pesquero Rafael Castro Vicente, quien se desempeña como responsable de la Unidad de I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación), expuso sobre los fundamentos del salado de pescado, que tiene como objetivo (el salado), evitar el deterioro del pescado. En su intervención dio a conocer los mecanismos de preservación relacionados con el salado, los factores a tomar en cuenta, la calidad de la materia prima, tratamientos previos, tipos de cortes según la especie. Además, tanto teórica como práctica, realizó junto a los participantes el preparado de las salmueras.
Por su parte, el Ing. Guido Baltuano Elías, es expositor por el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) en temas de higiene, saneamiento, manipulación y preservación de pescado, expuso sobre el procesamiento de pescado refrigerado y tratamiento primario, reforzando el tema de la higiene, pues un producto puede ser de buena calidad pero si no es inocuo no es alimento.
Agregó que la calidad no se negocia, la inocuidad no es negociable y que es importante seguir las reglas básica para la obtención de pescado de buena calidad e inocuos. “El estado de preservación o frescura, es la característica de calidad más importante del pescado. Un pescado no valdrá nada, si su apariencia externa es opaca, presenta los ojos hundidos, la textura blanda, olor rancio o desagradable, es muy importante saber identificar el pescado fresco”, manifestó Baltuano Elías.
Al finalizar las prácticas, los participantes manifestaron su satisfacción por los conocimientos obtenidos y esperan tener más oportunidades para mejorar en su trabajo diario y tomar en cuenta todas las recomendaciones obtenidas por los expositores.